Production de croissants

Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes:

• gestion des farines,
• centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
• convoyeurs de transport,
• installation de feuilletage,
• équipement de façonnage,
• équipement d’enroulage,
• transfert dans le four,
• four de boulangerie à bande,
• convoyeurs de transport,
• emballage des produits finis.

La pâte pour la ligne de production pour la cuisson des croissants est feuilletée après mélange par roulage graduel et déplacement, jusqu’à ce que naisse une bande continue de pâte feuilletée avec le nombre réclamé de couches. Puis, de la pâte continue se forme par découpe une forme dépliée, qui s’enroule, donnant ainsi la forme finale d’un croisant. Par la suite, chaque croissant est transféré sur le convoyeur du four. Les croissants cuits jusqu’à être croquants sont fourrés par le fourrage approprié et prêts à être emballés et expédiés.