DUO-THERM est un circuit duothermique, par lequel il est possible de réguler la vitesse de circulation de l’air à l’intérieur de l’espace de cuisson.
DUO-THERM – circulation contrainte de l’air
Le circuit duothermique est formé de deux ventilateurs placés dans l’espace de cuisson, d’un système de distribution de l’air et de tuyères de sortie.
Par un changement des tours du ventilateur, il est possible de régler la vitesse de circulation de l’air dans l’espace de cuisson. De la sorte, il est possible d’influencer la puissance du four de boulangerie, de renforcer la coloration des côtés du produit cuit, de diminuer la durée nécessaire de cuisson, d’augmenter le pourcentage de perte d’eau et la surface calorifère des radiateurs du four à tout moment lors de la cuisson.
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