Pré-vaporisation

La pré-vaporisation séparée est choisie eu égard à la technologie de production réclamée et le nombre de tubes d’embuage installés se modifie aussi eu égard à cette longueur.

Le principal avantage de l’utilisation de la pré-vaporisation est que le produit est embué dans une chambre non chauffée “ froide ” devant le four. Nous atteignons ainsi une adhérence bien meilleure de la vapeur sur le produit et, de la sorte, également une utilisation plus efficace de la vapeur en tant que telle.

L’utilisation de la pré-vaporiation est adaptée tant lors de la fabrication de produits spéciaux, tels que les gâteaux secs ronds, les bagels, les grisini, etc., que pour toute une série d’autres produits tout à fait différents eu égard aux habitudes locales et à la technologie de production éprouvée.

La pré-vaporisation s’installe sur l’entrée du four et précède immédiatement le tunnel de cuisson du four de boulangerie.

La longueur standard de la pré-vaporisation du four est de 600 mm et comporte 3 tubes d’embuage à double enveloppe avec évacuation à 100 % du condensat. Cet accessoire facultatif est disponible pour tous les types et tailles de fours de boulangerie.