Vorgebackene Dauergebäck-Anlagen

Die für Gebäck mit verlängerter Haltbarkeit vorgesehenen Produktionslinien nutzen die geeignete Unterbrechung des Backprozesses oder eine Schutzatmosphäre des gebackenen Produkts.

Unterbrechung des Backens

Bei dieser Methode der Verlängerung der Haltbarkeit wird das Produkt nicht vollständig gebacken, sondern lediglich vorgebacken und gleich nach Verlassen des Tunnelofens eingefroren.

Ein derart eingefrorenes Produkt wird während der gesamten Zeit der Lagerung wie des Transports bei niedriger Temperatur gehalten, wobei das finale Aufbacken in Aufbacköfen in Geschäften, an Tankstellen oder zu Hause in einem herkömmlichen Backofen erfolgt.

Schutzatmosphäre

Bei dieser Methode der Verlängerung der Haltbarkeit wird die Kontamination des Produkts durch gängig in der Atmosphäre vorkommenden Schimmel in maximalem Maße verhindert. Der Zugang von Schimmel zum Produkt wird im günstigsten Fall gleich nach dem Backen verhindert, sobald das Produkt den Ofenraum verlässt. Die Lösung besteht in der Abtrennung des Raums am Ofenauslauf vom gängigen Bäckereibetrieb und im derart abgetrennten Bereich wird das minimale Auftreten von Schimmel mit Hilfe geeigneter Lufttechnik, Luftfilterung und UV-Strahlern erreicht. Dieselbe Methode zur Verhinderung einer Kontamination des Produkts bietet sich auch im Kühl- und Verpackungsraum an, wo das Produkt in eine Verpackung mit Schutzatmosphäre verpackt wird.