Чтобы обеспечить высокое качество продукта, было необходимо избежать контакта пламени горелки с продуктом. Для этого каждая горелка была помещена в отдельный теплообменник (представьте себе трубку из специального материала), который под воздействие температуры нагревается докрасна. Продукты горения после нагрева теплообменника сразу же отводятся в трубу. Разогретый теплообменник обеспечивает, наряду с конвекционным теплом, тепло излучающее, что позволяет обеспечить такой большой перенос тепла за очень короткое время выпечки.
Другим интересным моментом является лента. Она состоит из чугунных плит 160 мм шириной с большой способностью аккумулировать тепло. Поверхность каждой доски покрыта тысячами углублений, что создает на нижней стороне готового продукта уникальный узор.
