МОСКВА

24-12-2018

Последним экспортным мероприятием прошлого года стала экспедиция печи в Москву для выпечки или, точнее, сушки яичных белков (безе) площадью 225 м2. Уникальность печи заключается в том, что противни перемещаются на подвесной трехэтажной люльке, и складируются на противоположной стороне с помощью автоматического «граблей». Пустые люльки возвращаются на нижний этаж к столу граблей. Размер области выпечки окупается за счет большого размера печи  4,7 м (ш) х 28,3 м (д) х 5,5 м (в). Полученный продукт «выпечки» представляет собой хрупкое белое вещество, которое готово к измельчению и дальнейшему использованию в качестве связующего звена в корпусе торта.

Белки сушат при очень низких температурах (около 110 ° С) в течение 2,5 ч. Для максимальной эффективности процесса печь оборудована четырьмя зонами дуотерма. Зоны дуотерма нагревают горячий воздух в печной камере и отводят влагу, вытекающую из продукта. Это позволяет быстрее сушить заготовку при той же температуре и повысить эффективность всего процесса.

Учитывая необходимую производственную мощность и пространственные параметры, необходимо было построить всю печь так, чтобы она была на 1,5 м выше стандартной. Башня печи достигает до 5 м в высоту, доходя чуть ниже потолка здания. Однако нам удалось максимально использовать пространство пекарни.

За печью находится пересадочный стол  и станция охлаждения. После охлаждения конвейерные противни возвращаются на заправочную станцию, где процесс повторяется.



 
произведенный Omega design