IntroductionProduitsFours de boulangerie

Fours de boulangerie

La solution modulaire de fours de boulangerie à bande de type PPP remplit toutes les demandes de production boulangère artisanale et industrielle, y compris les combinats de production à grandes capacités et les petites boulangeries. Les fours de boulangerie de type PPP sont destinés à la cuisson de tous les types de produits de boulangerie, avant tout le pain de seigle et le pain de seigle et de froment, les petits pains, les génoises, les biscuits, les cakes, les pains d’épices, les pizzas, les gâteaux secs, les bâtonnets et les produits semi-finis de pâtisserie.

Rendement des fours de boulangerie à bande PPP

Les fours de boulangerie continus PPP à divers types de bandes allant d’une largeur de 0,6 à 4 m travaillent avec tous les types de combustibles liquides et gazeux et l’énergie électrique avec un niveau élevé d’efficacité thermique. Ils sont la base pour une organisation de la production avec une faible part de travail humain.

Tous les fours de boulangerie à bande de la largeur indiquée peuvent être également complétés par des lignes connexes pour le façonnage et la fermentation du pain et des petits pains, ce qui garantit par rapport aux fours à sole une économie de plusieurs employés. Le standard est un niveau élevé et stable de qualité des produits cuits avec des demandes moindres de quantité et de qualité du service. Nos fours sont particulièrement adaptés aux boulangeries avec une production quotidienne de produits de boulangerie allant de 5000 à 70 000 unités et de pain allant de 300 à 4500 unités.

Un four de boulangerie à bande bien sélectionné, qu’il soit à un ou à deux étages, fait économiser de la main d’œuvre et permet une cuisson soit directement sur une bande, une plaque ou soit dans des moules, et ce y compris les produits de boulangerie fine et les produits de pâtisserie. Le tout dans une qualité très élevée et stable.

Les fours de boulangerie à bande peuvent être configurés au choix, étant donné la technologie réclamée de cuisson et ce, avant tout pour les fours cyclothermiques, par la position de la ou des colonnes des brûleurs. Par une position bien choisie des colonnes est obtenue la courbe de température réclamée dans le four eu égard aux produits cuits qui seront cuits sur le four en question.

Accessoires complémentaires des fours de boulangerie à bande

Les fours de boulangerie à bande peuvent être équipés de manière supplémentaire par des accessoires complémentaires, dont vous trouverez la liste dans la section Accessoires.

Commande des fours de boulangerie à bande

Les fours de boulangerie à bande peuvent être commandés soit par un panneau de commande standard ou soit par un panneau de commande digital avec le système de commande Simatic S7-300.

Le panneau de commande standard est équipé d’appareils de sécurité et de commutation modernes assurant une marche fiable et sûre. Toutes les situations de service sont signalisées sur le schéma technologique du four. Le panneau de commande est équipé de manière standard d’une horloge de service, d’un régulateur de température à micro-processeur pour la commande du brûleur et d’un thermomètre digital pour la mesure de la température dans chaque zone du four. Le mode de commande est très simple. Ces panneaux de commande en vogue sont utilisés pour les fours indépendants ou les lignes plus simples.

Le panneau de commande avec système de commande S7-300, hormis la commande propre du four, permet en plus de rentrer et d’archiver jusqu’à 300 recettes pour la cuisson, l’évaluation des pannes et leur archivage, une protection de l’accès au panneau de commande par un mot de passe, une représentation graphique continue des températures réelles et leur historique, l’enregistrement des heures de service et l’avertissement de la nécessité d’une maintenance. Ces panneaux de commande sont le plus souvent installés pour les lignes plus grandes et permettent l’intégration du four dans le système de commande supérieur de la boulangerie. En utilisant un modem, ils peuvent ensuite être connectés à Internet et diagnostiqués ainsi à partir d’un endroit au choix.

Les fours de boulangerie à bande sont équipés de manière standard par des brûleurs Weishaupt, des convertisseurs de fréquences Lenze, un éclairage halogène avec fenêtres transparentes en verre de sécurité épais non friable, d’un revêtement latéral inox et d’un capotage passant supérieur en aluminium.

Nous livrons les éléments de commande et de régulation selon les souhaits du client. Le four est équipé d’une régulation fluide du temps de cuisson, d’une boîte de vitesses frontale conique avec convertisseur de fréquences pour l’actionnement de la bande du four. La base des fours cyclothermiques est constituée par un système de chauffage à pression négative avec chauffage indirect à possibilité de réglage de la courbe de cuisson, les servocommandes commandées manuellement ou automatiquement par ordinateur des vannes de chauffage, des thermomètres digitaux et toute une série d’améliorations, permettant au four une cuisson parfaite des produits dans un régime très économique, en gardant la qualité constante du produit.

Principaux avantages des fours de boulangerie à bande PPP:

  • côtés isolés de la hauteur nulle,
  • faible consommation d’énergie électrique grâce à l’utilisation de convertisseurs de fréquence,
  • faible consommation de gaz ou d’autres médiums calorifères,
  • faible fuite de chaleur dans la boulangerie,
  • brûleurs fiables avec combustion efficace,
  • demandes minimales de services,
  • bandes de transport de qualité,
  • utilisation de la chaleur résiduelle,
  • zones de turbulence Duo-Therm,
  • préchauffage de la bande,
  • rideau d’air chaud, séparant la zone d’embuage de la zone de cuisson du four,
  • aucune zone d’embuage, zone d’embuage standard ou zone d’embuage prolongée avec possibilité de combinaison avec une pré-vaporisation située avant l’entrée dans l’espace de cuisson du four,
  • humidification des produits à l’entrée et la sortie du four,
    hauteur variable du tunnel du four,
  • position sélectionnable de la ou des colonnes pour atteindre les courbes de températures réclamées dans le four.

    Durée de vie des fours de boulangerie à bande

    La durée de vie des fours de boulangerie à bande PPP en cas de bon entretien atteint 20 ans et plus. Il s’agit généralement d’un investissement très efficace. Nous pouvons installer les fours de boulangerie à bande que nous produisons également dans des plans au sol relativement petits de bâtiments déjà à partir  de 10 mètres de longueur et 3 mètres de largeur. Tout dépend de la capacité de production réclamée, de la gamme et de l’emplacement du four de boulangerie à bande.

    N’hésitez pas à nous contacter. Nos spécialistes seront heureux de vous conseiller la solution optimale.

     
    produit Omega design