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Producción de galletas baranki, tarallos y pretzels

Esta tecnología novedosa elimina el trabajo manual y procedimientos obsoletos de poca rentabilidad.

J4 s.r.o. ofrece líneas totalmente automatizadas para la producción de galletas secas, baranki, tarallos y pretzels.

Una línea completa estándar se compone de lo siguiente:

  • administración de harina,
  • planta de mezclado con dosificación de harina, agua e ingredientes,
  • dispositivo moldeador de extrusión o a través de boquillas,
  • dispositivo de regado,
  • hornos de banda de panadería,
  • inmersión o cobertura con salsa,
  • bandas refrigeradoras y transportadoras,
  • embalaje del producto terminado.

Todos estos productos tienen una forma muy similar. Las diferencias se encuentran solo en los dispositivos moldeadores y el método de fermentación.

El dispositivo de moldeo para galletas secas, baranki, tarallos y pretzels presiona la masa a través de una boquilla redonda y luego la coloca en la banda. A este equipo de moldeo único para la producción de tarallos lo ofrecemos junto con un fabricante italiano. Al presionar la masa por las boquillas de la prensa se generan cordones que se cortan a la longitud deseada. Luego, cada trozo es unido en una rueda por un ingenioso dispositivo que la otorga la forma redonda típica de los tarallos, con la unión en ambos extremos.

   

Luego del moldeo, las galletas secas y las baranki pasan tradicionalmente al fermentador espiral, y luego al prevaporizador. Los tarallos no requieren de un fermentador y pasan directamente al prevaporizador o a un baño de sal o lejía. Los pretzels no necesitan de prevaporización o fermentador, solo de un baño de lejía. 

Para los hornos de banda solo basta seleccionar la banda adecuada (es decir, la impresión en la parte inferior del producto) y la opción adicional de vaporización en el horno.

 
producido Omega design