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Hornos de banda de panadería

La solución modular de los hornos de banda de panadería tipo PPP cumple con todos los requisitos de la producción panadera artesanal e industrial, ya sea en fábricas de gran capacidad o en pequeñas panaderías. Los hornos de panadería tipo PPP están diseñados para la cocción de todo tipo de productos de panadería, en especial, pan de centeno-trigo y centeno, pan blanco, bizcochos, galletas, panes de jengibre, pizza, galletas secas, palitos y productos semipreparados de pastelería.

Rendimiento de los hornos de banda de panadería PPP

Los hornos de cocción continua PPP, con diferentes tipos de banda y con anchos desde 0,6 a 4m, funcionan con todo tipo de combustibles líquidos o gaseosos y con electricidad, con un alto nivel de eficiencia térmica. Son la base para la organización de una producción con baja intensidad de mano de obra. 

Todos los hornos de banda de panadería en los anchos arriba mencionados pueden ser equipados con líneas accesorias para el moldeo y la fermentación de pan y pan blanco, lo cual, a diferencia de los hornos discontinuos, garantiza un ahorro de varios empleados. La calidad constante de los productos horneados es un estándar con bajos requerimientos de calidad y cantidad de operarios. Nuestros hornos son especialmente adecuados para panaderías con una escala de producción diaria de 5000 a 70000 unidades de bollería y 300 a 4500 panes. 

La correcta elección de un hornos de banda de panadería, ya sea de uno o dos estantes, ahorra mano de obra y permite la cocción ya sea directamente en la banda, en placas o en moldes, incluyendo bollería y productos de pastelería fina. Todo a un alto y constante nivel de calidad.

Los hornos de banda de panadería pueden ser configurados de cualquier manera, de acuerdo con los requisitos tecnológicos de cocción, en especial en hornos ciclotérmicos con torre o torres de quemadores. La correcta selección de la posición de la torre logra la curva térmica deseada en el horno en relación a los productos a ser cocidos en el mismo. 

Equipos accesorios para los hornos de banda.

Los hornos de banda de panadería pueden ser equipados con diferentes accesorios, cuya lista puede verse en la sección Accesorios

Control de los hornos de banda de panadería 

Los hornos de banda de panadería pueden ser controlados ya sea desde un tablero de control estándar o uno táctil con el sistema de control Simatic S7-300.

Los tableros de control estándar están equipados con interruptores de seguridad modernos que garantizan un funcionamiento seguro y fiable. Todos los modos operativos están indicados en el esquema tecnológico del horno. El panel de control está equipado de manera estándar con un reloj de operación, un microprocesador regulador de temperatura para el control del quemador y un termómetro digital para medir las temperaturas en cada una de las zonas del horno. El método de control es muy simple. Estos tableros son muy habitualmente usados en hornos separados o en líneas simples. 

El tablero de control con sistema S7-300, además del control del horno, permite ingresar y almacenar hasta 300 recetas, la evaluación de averías y su archivo, la protección del acceso al tablero con contraseñas, la representación gráfica continua de temperaturas reales y su historial, el registro de horas de funcionamiento y alertas de mantenimiento. Estos tableros suelen ser empleados en líneas más grandes y permiten conectar el horno al sistema de control superior de la panadería. Al conectarlos a internet con un módem, pueden ser diagnosticados desde cualquier lugar. 

El equipamiento estándar de los hornos de banda de panadería incluye quemadores Weinhaupt, convertidores de frecuencia Lenze, iluminación halógena con ventanas transparentes de grueso cristal de seguridad inastillable, revestimiento lateral de acero inoxidable y una cubierta superior de aluminio apta para caminar. 

Los componentes de control y regulación son suministrados de acuerdo con los deseos del cliente. El horno está equipado con una regulación continua del tiempo de cocción, caja de cambio frontal-cónica con un convertidor de frecuencia para la propulsión de la banda del horno. La base del horno ciclotérmico es el sistema calefactor de subpresión con calefacción indirecta, con la posibilidad de ajustar la curva de cocción, termómetros digitales y una serie de mejoras que permiten la perfecta cocción de los productos en un régimen de muy bajo costo, manteniendo la consistencia de la calidad del producto. 

Las principales ventajas de los hornos de banda de panadería tipo PPP son:

  • aislación de los laterales desde altura cero,
  • bajo consumo de electricidad gracias al empleo de convertidores de frecuencia,
  • bajo consumo de gas u otros medios de calefacción,
  • baja disipación de calor a la panadería,
  • quemadores fiables y eficientes,
  • bajos requisitos de servicio,
  • bandas transportadores de buena calidad,
  • utilización del calor residual,
  • zona de turbulación Duotherm,
  • precalentamiento de la banda,
  • cortina de aire caliente que separa las zonas de vaporización y cocción del horno,
  • sin zona de vaporización, o con zona de vaporización estándar o extendida, que puede ser combinada con un prevaporizador ubicado antes de la entrada al horno,
  • humidifación de los productos a la entrada y salida del horno,
  • altura variable del túnel del horno,
  • posición opcional de la torre, o torres, para alcanzar la curva térmica deseada.

Vida útil de los hornos de banda de panadería 

Con el mantenimiento adecuado, la vida útil de los hornos de banda de panadería PPP puede ser de 20 o más años. Se trata, por lo general, de una inversión muy efectiva. Somos capaces de instalar nuestros hornos de banda de panadería incluso en instalaciones relativamente pequeñas—desde 10 metros de largo por 3 de ancho—todo dependerá de la capacidad de producción requerida, la gama de productos y la ubicación de los hornos. 

No dude en contactarnos. Nuestros especialistas con mucho gusto lo asesorarán sobre la solución más óptima.

 
producido Omega design