V letošním roce dokončila naše firma další zajímavý projekt ve spolupráci s holandskou firmou BVT Bakery Services, která zastřešovala dodání celé výrobní linky. Výsledkem ročního společného vývoje byla montáž nové vysokoteplotní pece PPP 1,3 10,4.225-HT,D s pozoruhodným výkonem 1 000 kg/hod. Během roku 2016 probíhalo zkušební testování v Holandsku, montáž samotné pece byla následně dokončena v Teheránu.
Pec je určena pro pečení íránského chleba typu „lavash“, který získá svůj charakteristický obdélníkový tvar až po upečení tzv. „lámáním“ z předem perforovaného pruhu těsta. Tento pruh těsta o šíři 1,3 m a tloušťce necelého 1 mm se peče při vysoké teplotě 420°C po dobu pouhých 20 s. Pro dosažení takto vysoké teploty je použito 14 hořáků osazených přímo v pečícím prostoru pece.
Jedním z hlavních požadavků při vývoji nového druhu pece bylo oddělení plamene hořáku od pečícího prostoru z důvodu dodržení vysoké kvality chleba. Každý hořák hoří do vlastního výměníku, který se rozpálí do červena a zajistí tak vedle konvekčního ohřevu ohřev i sálavým teplem. Ohřev sálavým teplem probíhá převáženě v infračerveném spektru, které proniká daleko rychleji do jádra produktu. Výsledkem je zkrácená doba pečení a nevysušený povrch produktu.
Další zajímavostí je použitý dopravník. Dopravník se skládá z litinových desek širokých 160 mm s vysokou tepelnou akumulační schopností. Každá vrchní strana jednotlivé desky je perforovaná několika tisíci malých jamek a vytváří tak na spodní straně upečeného chleba unikátní vzor. Spojení nového systému přenosu tepla a pečení na litinových deskách umožnilo dodržení vysoké kvality a výkonu.
