

Bezciśnieniowa wytwornica pary (schemat podłączenia):

| 1: palnik 2: korpus wytwornicy 3: znak poziomu 4: zasilający zbiornik pływakowy 5: wodomierz 6: zawór kulowy 7: lejek 8: otwór do czyszczenia |
9: izolacja pieca 10: bezpiecznik wodny 11: trójdrożny zawór nie odcinający 12: istniejące doprowadzenie pary 13: kran odmulający 14: wanienka odmulająca 15: doprowadzenie pary do rurek parowych 16: zawór kulowy 17: kran dławiący |


Pas z siatki drucianej: to najpowszechniej stosowany i cenowo najbardziej dostępny rodzaj pasów, które można wykorzystywać zarówno do pieczenia wyrobów na blachach czy w formach, jak i do pieczenia wyrobów układanych bezpośrednio na pasie.
W pasy te można wyposażyć dowolny typ pieca PPP o dowolnych wymiarach. Pas składa się z poprzecznych drutów o określonych odstępach, wokół których owinięte są spirale druciane o różnej gęstości uzwojenia, z drutu różnych rodzajów i wymiarów (drut płaski, okrągły itd.).
Pas planszetowy: to pas z litej blachy, który z reguły stosuje się w piecach wąskich, przeznaczonych do pieczenia ciast rzadszych, np. biszkoptowych. Ponadto nadaje się do pieców wąskich z komorą pieczenia o ponad standardowej długości. Stosowany jest szczególnie w zakładach cukierniczych, ale również piekarniczych.
Tego typu pasy mogą być również wykonane z blachy perforowanej, a ich zastosowanie należy rozważyć stosownie do charakteru i technologii pieczonego wyrobu.
Segmentowy pas płytkowy: to pas metalowy składający się z płytek blaszanych, osadzonych na poprzecznych drutach, połączonych z boku łańcuchami prowadzącymi. Nadają się do stosowania zarówno w piecach standardowych i wąskich, jak i w naszych wysokotemperaturowych piecach przednich. Pasy te odznaczają się równomierną powierzchnią i zdolnością do większej akumulacji ciepła, co między innymi sprzyja wytworzeniu w pieczonych wyrobach grubszej skórki spodniej, dlatego można je uznawać za mniej kosztowny zamiennik pasów z płyt granitowych.
Segmentowy pas druciany: tego rodzaju pasy nadają się do stosowania szczególnie w piecach o większych wymiarach, w których pieczenie odbywa się w formach lub na blachach, ponieważ pasy te odznaczają się większą nośnością, a ponadto ze względu na swoją konstrukcję, przy zastosowaniu w piecach PPP Duotermu, umożliwiają lepszy dostęp ciepła do pieczonego wyrobu, co jest korzystne np. w przypadku pieczenia formowego chleba toastowego.
Segmentowy pas z płyt Granit: to pas składający się z płyt granitowych, umieszczonych na mostkach, które po bokach są połączone z masywnymi łańcuchami prowadzącymi. Nadają się one do stosowania zarówno w piecach standardowych i wąskich, jak i w naszych wysokotemperaturowych piecach przednich. Pas ten odznacza się przede wszystkim równomiernie gładką powierzchnią i najwyższą zdolnością do akumulacji ciepła w porównaniu z pozostałymi rodzajami pasów, co jest korzystne nie tylko przy pieczeniu wyrobów, w których konieczne jest wytworzenia grubej skórki spodniej, ale i przy produkcji wielu innych rodzajów produktów piekarniczych.
Smarowanie pasa olejem: w piecu można opcjonalnie zainstalować na wejściu całkowicie zautomatyzowane lub półautomatyczne urządzenie do smarowania olejem pasa planszetowego, które zapobiega przywieraniu wyrobu do pasa pieca.
Czyszczenie: jest to szczotka umieszczona za bębnem napędowym pasa planszetowego, która swym ruchem obrotowym czyści przypieczone zanieczyszczenia pozostałe na pasie planszetowym.
Przedłużenie wejścia może być wyposażone w ogrzewany „nos” (umieszczony pod pasem do pieczenia), który pomaga w szybszym rozgrzaniu pasa przed wejściem do pieca; może on mieć różne długości uwzględniające długość przedłużenia.
Przedłużenia wejściowej i wyjściowej części pieca są dostarczane w różnych długościach i szerokościach zgodnie z szerokością pieca i są one dostępne dla wszystkich typów produkowanych i dostarczanych przez nas pieców PPP.
Zaparowanie trzyrurowe zainstalowane przy wejściu pieca w bezpośrednio przed tunelem pieczenia:

Komora zaparowania wstępnego o większych wymiarach z pięcioma rurkami parowymi, umieszczona samodzielnie przed wejściem do pieca:

To opcjonalne urządzenie dodatkowe jest dostępne dla wszystkich typów i wielkości pieców PPP.
Powyższe wyposażenie dodatkowe jest dostępne dla wszystkich typów i wielkości pieców cyklotermicznych PPP. Urządzenie to nie jest dostępne dla pieców z ogrzewaniem elektrycznym, ze względu na ich konfigurację konstrukcyjną.
Schemat kurtyny gorącego powietrza:

Pierwszy to obwód grzewczy – cyklotherm – który jest źródłem ciepła do pieczenia. Składa się on z
palnika
1)
z płomieniem
2)
i komory mieszania gorących i ciepłych spalin
3)
Wymieszane spaliny są dystrybuowane przez kanały
4)
do górnego 5)
i dolnego 6) grzejnika tunelu pieczenia.
Po spełnieniu swojego zadania – oddania ciepła przez wypromieniowanie – schłodzone spaliny są odsysane
kanałami 7)
do gardła ssącego „serca pieca – wentylatora obiegowego” 8).
Wentylator ten tłoczy spaliny ponownie do komory mieszającej i cały cykl powtarza się „bez końca”.
Tutaj krążą spaliny gazu ziemnego !!!
Drugi obwód – duotherm - pod względem ciśnieniowym nie ma nic wspólnego z pierwszym obwodem i jedynie uzupełnia i rozszerza przejście ciepła o element konwekcyjny. Składa się on z na przemian prawego i lewego obwodu. Źródłem spadku ciśnienia jest ponownie niskociśnieniowy wentylator DN 300 mm
z silnikiem elektrycznym 10)
Gardło ssące 11)
wentylatora zasysa na przemian z prawego i lewego boku tunelu pieczenia i gardłem tłocznym 12)
przesuwa środowisko pieczenia (w dalszej treści środowisko) przez dolny kanał poprzeczny aż do gardeł wydechowych 13)
o średnicy 2“. Po drodze środowisko się ogrzewa. Środowisko przenika przez pas siatkowy między produktami, przy czym przekazuje ciepło w sposób ekstremalny na boczne strony produktów.
Środowisko 14)
zostaje ponownie zassane przez gardło 11)
Cały cykl powtarza się „bez końca”. W przypadku pasa planszetowego i w przypadku takich wymagań klienta można dolny duotherm zastąpić lub uzupełnić o górny duotherm.
Tutaj krąży środowisko – powietrze otaczające produkt !!!
W powyższy system sterowania można wyposażyć piece PPP wszystkich typów i wielkości. Ponadto piec można wyposażyć tylko w komputer sterujący z monitorem dotykowym bez automatycznie sterowanych serwomotorami przegródek, w którym za pomocą receptur można oczywiście nastawiać tylko działanie palnika i czas pieczenia, krzywą temperatur, oraz regulację ilości doprowadzenia pary, a dalsze nastawienia trzeba przeprowadzić ręcznie.
Jest to opatentowana warstwa ceramiczna, w którą z reguły wyposażamy drugi, trzeci, ewentualnie czwarty korpus pieca. Ta specjalna warstwa ceramiczna powoduje wyraźnie szybsze przegrzanie miękiszu pieczonego produktu niż w przypadku normalnego konwekcyjnego sposobu pieczenia. Wskutek tego następuje zmniejszenie strat przy pieczeniu, powiększenie rozmiaru pieczonego produktu, podwyższenie jego jakości, przedłużenie jego świeżości i skrócenie czasu pieczenia o około 15%. W przypadku herbatników czas pieczenia się skraca w zależności od rodzaju pieczonego produktu i długości strefy STIR aż o 30%.
Powyższe opcjonalne wyposażenie dodatkowe jest dostępne dla pieców cyklotermicznych PPP wszystkich typów i wielkości. Wyposażenie to nie jest dostępne dla pieców tunelowych z ogrzewaniem elektrycznym ze względu na ich konfigurację konstrukcyjną.
W przypadku pasowego pieca tunelowego z technologią STIR udział aktywnego podczerwonego promieniowania osiąga aż do 90% (w wyniku zastosowania nowego technologicznie pokrycia powierzchni promieniujących powłoka ceramiczną), w zależności od wielkości powierzchni użytkowej pokrytej tą warstwą komory pieczenia (patrz rysunek)

1 - normalny piec PPP
2 - piec PPP z technologią STIR R
Różnica w szybkości rozgrzania normalnych pieców tunelowych (wykorzystujących ciepło konwekcyjne) i pieców PPP z technologia STIR (wykorzystujących selektywne promieniowanie podczerwone):

Ciepło konwekcyjne przenika do produktu od powierzchni zewnętrznej w kierunku środka kawałka ciasta stosunkowo powoli, ze względu na niską przewodność cieplną ciasta. Dlatego środek rozgrzeje się do temperatury koniecznej do wytworzenia i stabilizacji miękiszu dopiero po upływie około 11 – 15 minut. W tym czasie powierzchnia wyrobu jest intensywnie ogrzewana i tworzy się gruba skórka, na jakość której można wpłynąć tylko przez zaparowywanie.
Natomiast transformowane selektywne promieniowanie podczerwone przenika bardzo szybko do środka kawałka ciasta, który osiągnie temperaturę konieczną do wytworzenia miękiszu dobrej jakości w ciągu około 4 – 5 minut. Na skutek tego skórka na powierzchni wyrobu tworzy się stosunkowo wolniej, jest cieńsza i przepieczona w zależności od regulacji doprowadzenia ciepła konwekcyjnego (temperatury mieszanki pary i powietrza). W efekcie powstaje produkt o znakomitych walorach smakowych, który przez długi czas zachowuje świeżość.
W celu uzyskania dodatkowych informacji o technologii STIR prosimy o wejście na strony internetowe producenta.
Urządzenie to służy do wykorzystania ciepła odpadowego, które zgodnie z potrzebami piekarzy jest wykorzystywane do ogrzewania wody użytkowej i technologicznej, dogrzewania budynków i do urządzeń klimatyzacyjnych.
Obecnie nasza firma stosuje i dostarcza wymienniki niemieckiej firmy NET, które możemy gorąco polecić. Pod względem sprawności urządzenie to znakomicie konkuruje z urządzeniami znanych czołowych dostawców krajowych i zagranicznych, ale nie ingeruje w cykloterm pieca, co eliminuje niebezpieczeństwo wywołania sytuacji krytycznych. W celu podjęcia optymalnej decyzji konieczne jest dokonanie pomiaru mocy zainstalowanej pieca pasowego przed zamontowaniem urządzenia do wykorzystania ciepła odpadowego, i po jego zamontowaniu. Na skutek zastosowania nieodpowiednich typów urządzeń do wykorzystania ciepła odpadowego może dojść nawet do zwiększenia zużycia gazu w piecu i w ten sposób do degradacji całego systemu. Urządzenie NET posiada jedną wielką zaletę, że ma minimalne wymagania odnośnie konserwacji. Ma również tę zaletę, że nie potrzeba w nim wymieniać żadnej substancji wypełniającej ani dolewać wody (zatem nakłady eksploatacyjne są minimalne), nie potrzeba przeciągać przez piekarnię żadnych wielkich rur ze spalinami, przez co eksploatacja tego urządzenia jest wyraźnie bezpieczniejsza, tańsza i bardziej niezawodna; nie trzeba także rozwiązywać problemu uzdatnienia wody odpadowej. W przypadku niektórych typów urządzeń do wykorzystania ciepła odpadowego musimy stwierdzić, że im wyższa jest sprawność tego urządzenia, tym niższa jest sprawność pieca cyklotermicznego, czego nie można powiedzieć o technologii dostarczanej przez naszą firmę.
Należy również wspomnieć, że cena urządzenia NET to z reguły połowa ceny urządzeń czołowych dostawców.
Firma J4 dotychczas oferuje tylko wymienniki NET z małą tablicą rozdzielczą do przyłączenia pierwotnego obwodu medium nośnego. Przyłączenie wymiennika do pierwotnego obwodu cyrkulacyjnego i dalsze związane z tym technologie już jednak nie wchodzą w zakres standardowej dostawy. W przypadku zainteresowania kompleksowym opracowaniem i dostawą technologii wykorzystania ciepła odpadowego możemy polecić firmy, które się tą problematyką zajmują kompleksowo (szczegółowe informacje o kompletnym rozwiązaniu można znaleźć na www.ventos.cz)
Urządzenie do pozyskiwania ciepła odpadowego można stosować w piecach cyklotermicznych PPP wszystkich typów i wielkości, z wyjątkiem pieców ogrzewanych elektrycznie.
![]()
